Champy, Pernand-Vergelesses, Clos de Bully 2009

Fondée en 1720 par Edme Champy, la Maison Champy (anciennement Champy Père et Cie) est la première maison de vins établie en Bourgogne - des écrits témoignant des premières exportations en Belgique peu après la création de la société ont été conservés. La société possède des caves à Beaune qui datent, pour certaines, du XVème siècle. Champy prend un nouvel élan lorsqu'elle est rachetée en 1990 par Henri et Pierre Meurgey et Pierre Beuchet. Dès 1990, leur premier millésime, les nouveaux propriétaires définissent que la typicité et l’équilibre seront les critères essentiels de qualité des vins produits par la Maison Champy. Champy prend un nouvel élan lorsqu'elle est rachetée en 1990 par Henri et Pierre Meurgey et Pierre Beuchet. Tous trois sont les dirigeants associés de DIVA (société de distribution étroitement liée aux meilleurs vignobles et Domaines de Bourgogne) et peuvent s'appuyer sur l'expérience d'Henri Meurgey, riche de 35 ans d'activité en tant qu'œnologue vinificateur et courtier. Dès 1990, leur premier millésime, les nouveaux propriétaires définissent que la TYPICITÉ et l'ÉQUILIBRE seront les critères essentiels de QUALITÉ des vins produits par la Maison Champy: CE VIGNOBLE très vallonné couvre les flancs de collines d'Aloxe-Corton et de Savigny les Beaune. Il existe seulement 4 premiers crus ; Les Fichots, En Caradeux, Creux de la Net, Iles des Hautes et Basses Vergelesses.

Vinification et élevage :
Les techniques de vinification chez Champy sont adaptées au millésime, à la qualité des raisins et aux caractéristiques du terroir. Idéalement, au cours d\'une période de quatre à six jours les vins rouges macèrent à froid afin d'obtenir la couleur et le fruit. Puis arrive la fermentation alcoolique, par des levures naturelles. La température maximale de 33 °C sera maintenue aussi longtemps que possible dans les cuves ouvertes en chêne pour extraire la meilleure matière des raisins. L'extraction est réalisée grâce au pigeage manuel d'une part, et quelques remontages d'autre part. Au cours de la deuxième moitié de la fermentation, les cuves sont couvertes afin de stabiliser la température et protéger le vin contre l'oxydation. Elevage en fût (30% de fût neuf) d'une durée de 12 mois ni collé ni filtré.

Dégustation :
Ce lieu-dit « Clos de Bully » est l’un des plus anciens vignobles de Bourgogne, planté en 1158 par les moines de l’Abbaye de Maizières et situé sur un sol marno-calcaire. Jolie robe rubis et belle brillance. Bonne intensité aromatique, le nez est très frais avec des arômes de fruits cuits, sur un fond minéral, fumé, tourbé (marne calcaire). En bouche, attaque franche et belle structure. Les tanins sont fondus. Équilibre harmonieux entre la fraîcheur minérale et le fruité. Finale persistante.

Nous suggérons ce vin avec les mets suivants :
- Pâtes (En sauce crème)
- Veau (À la crème, Blanquette de veau)
- Lapin (À la moutarde)
- Poulet et dinde (Poularde à la crème)
- Abats (Rognons à la moutarde)
- Fromages (Pâtes molles (brie, camembert), Fromages moyennement relevés, Fromages triple-crème)

Ce que les experts en disent :
- Le Guide Phaneuf 2010 -Pernand Vergelesse, Clos de Bully 2006 (par Michel Phaneuf)