Producteur : J. & P. Guignard SCA Région : Bordeaux Appellation / Désignation : Graves Répertoire : Spécialité, achat par lot Type de produit : Vin de table Encépagement : 50% Cabernet-Sauvignon, 50% Merlot Conservation : 15 ans Température de service : Entre 16° et 18° Celcius
Le Château de Carolle est situé sur les plus hautes croupes de l'appellation.
Ce vin présente une texture riche et complexe, affinée par un élevage en barrique très bien maîtrisé. Les arômes de fruits rouges combinés aux notes torréfiées, font de ce vin un complément idéal des viandes rouges, volailles et fromages variés.
Escalus est une parcelle du Château de Carolle, exposée Sud, sur laquelle sont plantés les Cabernet Sauvignon et Merlot les plus anciens de la propriété (plus de cinquante ans).
Vinification et élevage :
«b»Terroir:«/b» Exposition sur le versant Sud de la colline sur des sols argilo graveleux.
«br»«br»
«b»Vinification et élevage:«/b»Macération durant 4 semaines et élevage en fûts de chêne durant 18 mois
Dégustation :
Cette cuvée exceptionnelle présente une couleur noir profonde. Le bouquet rappelle la cerise noire, le cassis mêlés au pain grillé. En bouche, les fruits rouges sont toujours présents, fondus aux tanins puissants et soyeux. Une note mentholée vient rafraîchir ce bel ensemble
Nous suggérons ce vin avec les mets suivants :
- Lapin (À la moutarde) - Canard (Braisé) - Boeuf (Entrecôte grillé avec sauce au poivre, Boeuf Bourgignon, Boeuf braissé, Entrecôte Bordelaise) - Fromages (Fromages moyennement relevés, Fromages forts et relevés) - Gibier (Pâté de gibiers)
