Producteur : Domaine Éric Louis Région : Val de Loire Appellation / Désignation : Sancerre Répertoire : Spécialité, achat par lot Type de produit : Vin de table Encépagement : 100% Sauvignon Température de service : Entre 6° et 8° Celcius
Notre sauvignon est installé sur les coteaux sud-est de Sancerre et s’épanouit sur des terroirs argilo-calcaire et silex.
Vinification et élevage :
Vinification et élevage: Afin d’optimiser la qualité de la récolte, la vigne est l’objet d’observations constantes : nous limitons nos rendements, débutons les vendanges suivant la maturité de chaque parcelle, procédons au tri de la récolte… Le raisin est pressé lentement afin d’extraire le meilleur du fruit. Il fermente ensuite 4 à 8 semaines à des températures progressives de 13 à 18 degrés, technique qui assure la conservation de tous les arômes de fruits. Il se repose sur ses lies fines jusqu’au mois de février développant son gras et sa longueur en bouche. Ce sont ensuite les dégustations successives qui déterminent le moment propice à la mise en bouteilles de notre Sancerre.
Dégustation :
Dégustation du 2009: Couleur or pâle, parfaite limpidité. Son nez est ouvert, fruité et concentré (agrumes et fruits exotiques). Sa bouche dénote des arômes expressifs et fins. L’équilibre gustatif se révèle frais.
Nous suggérons ce vin avec les mets suivants :
- Pâtes (Aux fruits de mer) - Mollusques et Crustacés/Fruits de mer (Assiette de fruits de mer) - Poisson (Poissons fumés, Truite, Saumon au beurre blanc, Thon tartare ou carpaccio) - Fromages (Fromage de chèvre) - Canapés / Grignotines (Crevettes grillées)
