Producteur : J. & P. Guignard SCA Région : Bordeaux Appellation / Désignation : Graves Répertoire : Produit régulier Type de produit : Vin tranquille Encépagement : 50% Cabernet-Sauvignon, 40% Merlot, 10% Cabernet Franc
Le Château de Carolle est situé sur les plus hautes croupes de l'appellation Graves
Vinification et élevage :
Les grappes sont cueillies à la main avec une grande rigueur, de façon à éliminer les grains abîmés ou insuffisamment mûrs. Dès l'arrivée au cuvier, on pratique l'éraflage puis un pressurage lent. L'excellente qualité des moûts de raisins ainsi obtenus est mise ensuite dans des barriques de chêne neuves, et commence alors la période de fermentation.
Dégustation :
Très jolie robe rouge rubis à reflets violet. Le nez est passablement extroverti pour un vin aussi jeune et issu d’un grand millésime. Les arômes précis de fruits rouges (cassis), de fleurs, d’épices et de réglisse sont mis à l’avant plan alors que l’on perçoit en substance des notes fumées et minérales typiques des graves. Le vin offre une matière souple mais qui se resserre en milieu de bouche. L’excellent niveau d’acidité ainsi que la qualité des tannins permettent un très bel équilibre et une longue finale sur la fraîcheur. Carafer une bonne demie heure pour permettre à ce superbe Bordeaux de s’exprimer pleinement.
Nous suggérons ce vin avec les mets suivants :
- Poulet et dinde (Poulet rôti) - Canard (Rôti du Québec) - Boeuf (Entrecôte Bordelaise, Steak au BBQ, Filet mignon grillé, Rôti de Boeuf) - Agneau (Cotelletes grillées, Gigot d'agneau rôti) - Fromages (Pâtes pressées non cuites, Pâtes molles (brie, camembert), Fromages moyennement relevés)
