Château Fourcas-Dumont 2006

Cette appellation est la plus éloignée de l’estuaire et correspond exclusivement à la commune homonyme. Le Château Fourcas-Dumont se classe parmi les grands vins de Listrac. Très original, son terroir correspond au dôme évidé d’un anticlinal. La croupe du « Moulin du Bourg » et celle du « Fourcas » qui s’étendent sur 15 ha en bordure et au nord du château présentent des graves peu profondes sur un sous-sol argileux. L’autre moitié se situe à égalité sur des terrains sableux et argilo-calcaires. Robe d’une belle intensité aux reflets pourpres. Il accompagnera parfaitement les viandes rouges, le gibier et les fromages doux.

Vinification et élevage :
Les parcelles de vieilles vignes sont vendangées à la main à parfaite maturité tandis que les plus jeunes vignes sont vendangées mécaniquement et sont utilisées exclusivement pour le second vin de Château Fourcas-Dumont. Après une sévère sélection des raisins et un éraflage, le moût est logé en cuve inox où il effectue sa fermentation alcoolique sous contrôle des températures puis subit une saignée avant une longue macération accompagnée de remontages quotidiens afin d’accentuer la concentration et l’extraction tannique. Élevage : Le Château Fourcas-Dumont est élevé durant 12 mois dans 30 à 50% de fûts de chêne merrain français neufs. L’autre partie passe dans des barriques ayant déjà accueilli un vin. Les douze mois d’élevage sont ponctués de soutirages réguliers puis le vin est collé aux blancs d’œufs avant la mise en bouteille.

Dégustation :
Ce vin, d'une belle robe rouge grenat, offre un nez finement boisé mêlé à des arômes de cerises noires et de cassis. Sur une attaque ample, la bouche se développe avec persistance. Les tanins sont fins et fondus, ce qui procure une agréable sensation d'équilibre. La qualité de ce vin atteste d'un élevage soigné et le destine à un avenir prometteur

Nous suggérons ce vin avec les mets suivants :
- Canard (Rôti du Québec, Rôti du Lac Brome)
- Boeuf (Entrecôte Bordelaise, Bifteck au poivre)
- Agneau (Cotelletes grillées, Gigot d'agneau rôti, Moussaka)