Chablis 1er Cru Vaillons, Domaine Bernard Defaix 2009

Situation du domaine : Le Domaine Bernard Defaix et Fils se situe en plein cœur du vignoble Chablisien, à Milly. Quatrième génération d’une famille de vignerons, Bernard s’est installé en 1959 avec 2 ha. Aujourd’hui le domaine s’étend sur 25 ha dont la moitié en Chablis 1°cru. Sol : Les sols argilo-calcaires datent de l’ère secondaire (Kimméridgien exclusivement pour l’ensemble de nos parcelles). Les parcelles sont exposées au Sud-Est.

Vinification et élevage :
Vinification : Analyses complètes de chaque cuvée lors de la réception du raisin. Pressurage doux et lent pour extraire les meilleurs jus. Fermentation alcoolique lente à 20°C sur lies fines. Contrôles quotidiens des températures au cours de la fermentation. Elevage : Dans cette cuvée, la production des jeunes et vieilles vignes du Premier Cru Les Vaillons sont assemblées. Le vin est élevé sur lies pendant 8 à 12 mois avec des remontages réguliers pendant les six premiers mois pour affiner sa structure. La vinification se fait entièrement en cuve inox de manière à préserver la fraîcheur et la typicité. Le vin est ensuite mis en bouteille par nos soins.

Dégustation :
Le vin issu de la jeune vigne apporte fraîcheur et notes florales tandis que le produit de la vieille vigne donne structure et finesse. De l’assemblage final résulte un vin équilibré, fin et harmonieux.

Nous suggérons ce vin avec les mets suivants :
- Mollusques et Crustacés/Fruits de mer (Assiette de fruits de mer)
- Poisson (Poissons en sauce, Saumon au beurre blanc)
- Canapés / Grignotines (Crevettes grillées)