Cabernet-Sauvignon 2008

Far Niente dont le nom vient de l’expression italienne « Dolce Far Niente » ( « Qu’il est bon de ne rien faire ») a été fondée en 1885 par John Benson. Celui-ci construisit alors une superbe « winery » en pierre juste au sud de Oakville, au cœur de la Vallée de Napa, en y intégrant un système de transfert par gravité des moûts et vins, système aujourd’hui toujours utilisé. Les activités de la « winery » furent florissantes jusqu’à la Prohibition alors qu’elle fut abandonnée et tomba éventuellement dans un état de total délabrement. En 1979, Gil Nickel se port acquéreur de cette vieille coquille en pierre et entreprend un long processus de restauration. Il retrouve alors, ciselé dans le mur de façade, le nom d’origine de la « winery » que l’on peut d’ailleurs encore apercevoir de nos jours. Durant cette période, Nickel achemine son chardonnay vers des installations temporaires, à Sausalito. 1982 marque le retour des activités de vinification sur les lieux du bâtiment historique et l’élaboration de la première cuvée Far Niente issue de cabernet sauvignon. Depuis ce moment, de nouvelles caves ont été ajoutées et le vignoble s’est agrandi mais la philosophie initiale de produire sans compromis des vins fins de domaine à partir de chardonnay et de cabernet sauvignon est demeurée la même. Far Niente, l’une des plus anciennes « wineries » californiennes, possède aujourd’hui près de 200 acres de vignes, parmi les meilleures parcelles de la Vallée de Napa : Stelling Vineyard (100 acres contigus à la « winery » - sols graveleux), Barrow Lane Vineyard (18 acres au sud de la vallée – sols volcaniques drainants et profonds ) et John’s Creek Vineyard (50 acres limitrophes à Barrow Lane Vineyard – sols graveleux profonds).

Vinification et élevage :
Les 100 acres du Vignoble Martin Stelling, situé derrière la cave à Oakville, est la pierre angulaire du programme de Far Niente Cabernet Sauvignon. Le vignoble est composé de deux zones distinctes. Un plateau qui produit des vins souples, aux tanins doux et lumineux, fruités ; Halter Valley, aux contreforts des Mayacamas, est composé de douces collines. Cette section du vignoble donne des vins plus tanniques et une grande structure. Ce vignoble, avec une petite contribution du Vignoble Sullenger au Nickel & Nickel, produit Far Niente Cabernet Sauvignon Vieillissement : 16 mois en fûts de chêne français (70% neuf, 30% de 1 an)

Dégustation :
D’une belle couleur sombre, ce vin offre des arômes intenses de mûres de Boysen avec une touche d’épices et de réglisse. L’attaque est pleine et juteuse avec un velouté milieu de bouche. Des arômes de moka arrivent ensuite sur une longue finale moelleuse et ou les tanins sont bien enrobés.

Nous suggérons ce vin avec les mets suivants :
- Agneau (Navarin, Rôti)