Cabernet-Sauvignon 2007

Cuvaison fut fondée en 1969 par deux ingénieurs de Silicon Valley, lesquels plantèrent 27 acres de cabernet sauvignon sur les lieux actuels de la « winery ». La propriété est rachetée en 1974 par un éditeur de New York. En 1979, elle passe aux mains de la famille Schmidheiny de Suisse. Cuvaison Winery devient alors l’une des premières « wineries » à développer des vignobles dans la région de Carneros, ceux-ci ayant été achetés la même année par les nouveaux propriétaires. Aujourd’hui, Cuvaison y possède plus de 400 acres. Située au nord de la Baie de San Pablo (nord de la Baie de San Francisco) , la région viticole de Carneros s’étend d’un côté à l’autre de la portion sud de la Vallée de Napa. Les trois principaux cépages qu’on y retrouve sont le chardonnay, le pinot noir et le merlot. Cuvaison élabore des vins haut-de-gamme à partir de chacun de ces cépages en plus de produire d’excellents vins issus de cabernet sauvignon cultivé sur la propriété d’origine. Bénéficiant de l’air frais apporté par les eaux de la baie avoisinante, combiné à la présence des sols argileux couvrant un paysage légèrement ondulé, les vins de Cuvaison sont élégants, très fruités et de grande concentration. Les techniques de viticulture et de vinification des plus modernes sont utilisées et le vieillissement des différents produits se fait dans un chais creusé à même la montagne située derrière la «winery ». En 2002, la « winery » foulera pour la première fois du cabernet sauvignon provenant de sa propriété historique de Brandlin Vineyard achetée en 1998 et située sur les pentes du Mont Veeder.

Vinification et élevage :
Vinification : La méthode de culture est traditionnelle et les vendanges sont manuelles. La vinification a lieu en cuves inox et ciments revêtus d'epoxy avec contrôle des températures. Le vin est élevé en barriques durant 14 à 16 mois, les barriques sont renouvelées à 40% chaque année. Élevage : Ce vin est élevé durant 12 mois dans 30 à 50% de fûts de chêne merrain français neufs. L’autre partie passe dans des barriques ayant déjà accueilli un vin. Les douze mois d’élevage sont ponctués de soutirages réguliers puis le vin est collé aux blancs d’œufs avant la mise en bouteille.

Dégustation :
Visuel : Le vin est d’un beau rouge vif soutenu avec beaucoup d’éclat. Olfactif : Le nez est puissant avec des notes boisées très présentes. Gustatif : Les tanins apportés par le bois lui confèrent une plaisante complexité que l’on retrouve tout au long de la dégustation. Les arômes sont intenses, fins et persistants.

Nous suggérons ce vin avec les mets suivants :
- Canard (Braisé)
- Boeuf (Entrecôte grillé avec sauce au poivre, Bifteck au poivre, Bifteck Diane)
- Agneau (Moussaka)

Ce que les experts en disent :
- Guide Phaneuf 2011 - Cuvaison Cabernet Sauvignon 2006 (par Michel Phaneuf)
- La Sélection Chartier 2011-Cabernet sauvignon Cuvaison 2006 (par François Chartier)