G.A.M. Shiraz 2007

Le G.A.M. Shiraz provient du vignoble «Chinese Block » qui est situé dans la région de Willunga à l'extrémité sud de McLaren Vale. Les sols sont lourds, composés de sols limoneux avec de l’argile et du grés. Le climat maritime contribue à la de maturation et au développement de riches saveurs fruitées et des tanins mûrs. Le rendement est d'environ 40hl/ha.

Vinification et élevage :
Vinification: Chaque parcelle a été fermenté sur les peaux pendant 10 jours à des températures fraîches et chaudes. La température fraîche aide à donner un vin plus souple et la température chaude donne plus de structure. Le vin est ensuite pressé et mis en barrique pour une fermentation partiel et ensuite, c’est la fermentation suivie de la fermentation malolactique avant soutirage. Il est ensuite vieilli dans le fûts de chêne à grains fins (70% neufs dont 80% français et 20% de chêne américain (faits par des tonneliers français) et 30% de futs de 1 et 2 ans) pendant 16 mois. Un total de 16 tonneliers sont utilisés. «br»«br» Élevage: Vieilli en fût de chêne à grains fins principalement ,70% neufs, (de 80% en chêne français et 20% de chêne américain) et 30% de fûts de 2 vins (moitié français et moitié américain). Maturation durant 16 mois.

Dégustation :
D’un beau pourpre profond, le nez est une combinaison intense d'herbes fumées, de réglisse et de cassis menant à une bouche corsée, avec des notes de cassis et de poivre concassé.